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無麩質飲食,“吃”還是“不要吃”

最先,要想瞭解哪些能吃,什麼不能吃,要弄清楚究竟什麼叫“麩質”。麩質,英語是Gluten,是麥子、麥籽、黑麥中存有的一種蛋白。這類蛋白具備延展性,因此 能讓麵點更為“有嚼勁”。麩質說起來是一種穀蛋白,但實際上它很普遍——麵條,就是將小麥麵粉自來水清理、洗去木薯澱粉後,由麩質構成的一種食材。那麼,無麩質飲食(Gluten-free)指的也就是不服用帶有麩質的食材。

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